Stagione: inverno
Ingredienti per 4 persone:
300 g sedano rapa
1 porro media grandezza
1 scalogno
3 spicchi d’aglio rosso di Sulmona
125 g tofu bianco di buona qualità
1 patata
3 cucchiaini di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di Trikatu Virya®
2 cucchiaini di Erbe di Provenza
¼ cucchiaino noce moscata
½ cucchiaino coriandolo polv.
½ cucchiaino curcuma polv.
Sale salgemma q.b.
ghee o olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Far appassire in una teglia il porro, lo scalogno, l’aglio finemente tagliati con un po’ d’acqua.
Poi aggiungere il sedano rapa sbucciato, lavato e tagliato a dadini, il tofu e la patata anch’essi tagliati in piccoli cubi, lo zenzero. “Rosolarli” per pochi minuti, successivamente addizionare circa 750 ml acqua, il Trikatu Virya®, le Erbe di Provenza, la curcuma, la noce moscata, il coriandolo, il sale e ghee o olio extra vergine d’oliva. Far bollire a fuoco moderato fino a cottura del sedano rapa (circa 15 minuti). Servire caldo. Ottimo accompagnarlo con riso o orzo perlato cotti separatamente o durante la preparazione della stessa zuppa.