Stagione: fine estate, autunno
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
300 g farina farro bianca
3 uova
1 pizzico sale salgemma
Per il ripieno:
400 g finferli (funghi)
1 cipolla bianca piccola
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 cucchiaino Appeto Virya®
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai farina farro bianca o maizena
20 g ghee (burro chiarificato)
sale salgemma q.b.
Per condire:
60 g ghee
grana parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo)
1 o 2 foglie di salvia
Preparazione
Sul piano di lavoro, formare la fontana di farina e nell’incavo, fatto con la mano, porre le uova intere e il sale. Amalgamare con cura gli ingredienti e lavorare l’impasto sino a farlo diventare consistente ed elastico.
A parte cucinare senza condimento o acqua i funghi puliti e ben lavati, tagliati grossolanamente. Dopo pochi minuti scolateli dell’acqua di vegetazione rimasta e uniteli ad un trito di cipolla ed aglio appassiti in pochissima acqua. Aggiungere Trikatu Virya®, Appeto Virya®, sale, ghee e cuocere per alcuni minuti. Poi addizionare la farina passata per il setaccio, il prezzemolo e rendere il sughetto asciutto e manipolabile. Lasciare intiepidire.
Nel frattempo, con un mattarello o con l’apposita macchinetta stendere la pasta e, sulle strisce ottenute formare dei dischetti di circa 6 cm di diametro o quadrati con l’ausilio dello stampino dentellato. Distribuire sui dischetti di pasta il composto di funghi, ripiegarli per ottenere tante mezzelune farcite e pressatele bene lungo i bordi con le dita o con una forchetta.
Lessare i tortelloni così ottenuti in abbondante acqua salata, scolateli delicatamente e conditeli con il ghee fuso con le foglie di salvia e se volete con il grana grattugiato.