Stagioni: tutte
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di spinaci o bietole di cui si usano le foglie lessate, tritate e ben scolate
500g di ricotta fresca (se è possibile preferire quella di capra)
1 uovo
1 cucchiaino di Trikatu Virya®
1 cucchiaino di Appeto Virya®
parmigiano
1 pizzico di sale salgemma
1 pasta sfoglia di 3 o 4 uova
Preparazione:
Lessare in pochissima acqua gli spinaci, scolarli, strizzarli bene e ridurli finemente, quindi incorporarli alla ricotta. Mescolando sempre aggiungere l’uovo, il Trikatu Virya®, l’Appeto Virya®, il parmigiano, e il sale q.b.
Preparare la pasta sfoglia nel modo consueto, tirare e tagliare delle strisce larghe 14 cm, riporre il ripieno ricotta e spinaci (1/2 cucchiaio) a mucchietti distanti 4 o 5 cm l’uno dall’altro sulla metà circa della striscia in senso longitudinale. Ripiegare la pasta su se stessa premendola bene al bordo, quindi tagliare i rettangoli, che contengono il ripieno, con la rondella. Rifinire i bordi premendo con una forchetta tenuta piatta.
Lasciare riposare su una spianatoia leggermente infarinata. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata in ebollizione. La cottura deve essere lenta per evitare la fuoriuscita del ripieno. Una volta cotti, scolateli molto bene, con l’ausilio di un mestolo forato, disponeteli a strati in una zuppiera e alternate gli strati con burro chiarificato sciolto con la salvia; quindi servite con abbondante parmigiano grattugiato.