Stagioni: tutte
Ingredienti per 4 persone:
500 g di bietole
400 g di farina
6 uova
200 g di ricotta di capra
1 cipolla o porro
1 spicchio d’aglio
½ cucchiaino di timo
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di Trikatu Virya®
½ cucchiaino di noce moscata
½ cucchiaino di origano
olio extravergine di oliva
sale salgemma q.b.
Preparazione:
Appassite la cipolla e l’aglio finemente tritati con un goccio d’acqua, lavate le bietole, tagliatele e unitele a cipolla ed aglio. Aggiungete il timo, il rosmarino, il Trikatu Virya® e l’origano. Fate cuocere il tutto aggiungendo un po’ di olio a fine cottura. Lavorate la ricotta per renderla liscia con un cucchiaio di olio e la noce moscata. Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, rompetevi dentro 2 uova con 2 gusci d’acqua e una presa di sale, impastate come per fare la pasta. Dividete la pasta in 2 parti, di cui una un po’ piu’ grande. Con quest’ultima parte tirate una sfoglia e rivestite il fondo e le pareti di una tortiera unta di olio. Versate sul fondo uno strato di bietole e sopra uno di ricotta, poi ancora uno di bietole. Servendovi di un cucchiaio, praticate su questo strato 4 buchette, quindi rompete e salate le uova rimaste, mettendone una per ogni buchetta. Con la pasta rimasta, tirate un’altra sfoglia per coprire la teglia, ungetela e foratela delicatamente con una forchetta. Infornate per circa un’ora.