Stagione: tutte le stagioni
Ingredienti per 6 persone
Pasta:
400 g farina di farro
2 uova
2 gusci d’acqua
sale salgemma q.b.
Ripieno:
500 g bietola
200 g ricotta di capra
1 cucchiaino zenzero grattugiato
1/2 cucchiaino timo
1 cucchiaino Trikatu Virya®
½ cucchiaino Appeto Virya®
1/2 cucchiaino maggiorana
1 cipolla tropea
2 spicchi d’aglio
½ cucchiaino curry amabile
1 cucchiaio maizena
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oiva q.b.
Preparazione
Lavare la bietola e lessarla in poca acqua, poi, dopo averla strizzata, tritarla. A parte, in una teglia si fa appassire, con un po’ d’acqua, la cipolla e l’aglio finemente tagliati, si aggiungono lo zenzero, il Trikatu Virya®, Appeto Virya®, la maggiorana, il curry e la ricotta. Amalgamare bene, addizionare la bietola, il sale, un po’ d’olio, la maizena. Cuocere per pochi minuti, mescolando affinché si ottenga un composto morbido, senza acqua.
Sulla spianatoia versate la farina, fare la fontana, rompetevi dentro 2 uova con 2 gusci di acqua e una presa di sale e impastate come per fare la pasta.
Deve diventare morbida ed elastica.
Dividete la pasta in 2 parti, di cui una un po’ più grande. Con quest’ultima parte, tirare una sfoglia e rivestire il fondo e le pareti di una tortiera unta con un po’ d’olio e infarinata.
Versare sul fondo il composto di ricotta e bietola. Con la pasta rimasta tirare una sfoglia sottile e coprire la tortiera richiudendo accuratamente il bordo tutt’intorno; ungere l’ultimo strato e cuocere nel forno per un’ora circa a fuoco moderato (180°C).