Stagione: inverno
Ingredienti per 8 persone:
100 g farina
90 g ghee (burro chiarificato)
3 uova
1 tazza di latte
130 g zucchero a velo
3 cucchiai di zucchero
1 bicchierino succo di mandarino
1 cucchiaino scorza di mandarino grattugiata
½ cucchiaino Fruit Masala Virya®
1 pizzico di sale salgemma
Preparazione:
Preparate una besciamella piuttosto densa con il burro, la farina e il latte. La besciamella si prepara ponendo in una pentola cilindrica il ghee e la farina setacciata mescolando bene. Si aggiunge poco alla volta il latte caldo, mescolando in modo da non formare grumi. Poi si pone sul fuoco e si fa bollire e condensare. Una volta pronta si lascia raffreddare. Aggiungere alla besciamella, uno alla volta, i tuorli, sempre mescolando accuratamente, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata e il succo di mandarino, il Fruit Masala Virya®, il sale. Alla fine, addizionare delicatamente gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera rivestita di zucchero caramellato. Per caramellare bisogna mettere lo zucchero nella tortiera, si pone sul fuoco e quando lo zucchero inizia a sciogliersi, stando sempre sulla fiamma, muovete lo stampo in modo da diffondere lo zucchero sul fondo del tegame e sulle pareti. Infornare per circa 1 ora a temperatura media.