Stagione: autunno, inverno
Ingredienti per 4 persone
320 g spaghetti
1 porro
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
200 g verza
½ cucchiaino noce moscata polv.
1 cucchiaino assa foetida purificata con ghee
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 bicchiere vino bianco secco
1 mazzetto prezzemolo fresco
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione
Appassire il porro, lo scalogno e l’aglio tagliati finemente in un po’ d’acqua. Unire la verza lavata e tagliata in modo sottile e proseguire la cottura a fuoco dolce, profumando il tutto con il vino bianco, noce moscata, Trikatu Virya®. Si può addizionare acqua calda qualora il composto si asciugasse troppo. Aggiustare il sale. Frullare la verza ormai cotta con 3-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
A parte, lessare gli spaghetti in acqua salata e saltarli velocemente con la crema di verza. Disporre nei piatti aggiungendo prezzemolo tritato.