Stagione: tutte
Ingredienti per 4 persone
800 g finocchi
4 cucchiai farina farro bianco
40 g ghee o burro chiarificato
800 g brodo vegetale
1 cucchiaino Trikatu Virya®
½ cucchiaino noce moscata
1 cucchiaino timo
4 o 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 manciate pan grattato
sale salgemma q.b.
Preparazione:
Dopo aver lavato bene i finocchi, tagliarli in grossi spicchi e lessarli in poca acqua salata. Sgocciolarli e strizzarli delicatamente con le mani, una volta raffreddati.
A parte preparare la besciamella. A fuoco spento amalgamare, con un cucchiaio di legno, 40 g di ghee con la farina che si addizionerà un cucchiaio alla volta dopo aver incorporato bene il cucchiaio di farina precedente. Poi addizionare, sempre mescolando bene, poco alla volta, il brodo vegetale caldo nel quale si sono aggiunti Trikatu Virya®, la noce moscata, il timo. Portare ad ebollizione, mescolando sempre e fare addensare per 3-5 minuti in modo da ottenere una besciamella cremosa e senza grumi.
Foderare con la carta da forno uno stampo per sformati, sul fondo cospargere un po’ di pane grattato, fare uno strato di finocchio, cospargere il parmigiano grattugiato e coprire con besciamella, ripetere la sequenza: finocchio, parmigiano, besciamella e terminare con il pan grattato.
Infornare a 180° per 20-30 minuti. Servire caldo.