Stagioni: tutte
Ingredienti per 10 persone:
½ kg farina
5 uova (1 uovo serve per due persone)
Preparazione:
Mettere sulla spianatoia di legno la farina, formare una fontana, quindi rompere le uova ponendole nel foro della fontana. Amalgamare piano piano la farina con le uova. Impastare a lungo, fino a quando la sfoglia sarà compatta, liscia ed elastica. Tirare la sfoglia sottile e tagliarla secondo la pasta che s’intende ottenere. Lasciarla stesa ad asciugare prima di cuocerla.
Con questa sfoglia classica si possono ottenere tagliatelle sottili da fare in brodo, larghe un centimetro da fare asciutte, quadretti, maltagliati, lasagne e paste ripiene come agnolotti, cappelletti e tortelli.