Il sedano rapa è un classico ortaggio autunnale, un po’ dimenticato in cucina, un lontano parente del sedano, coltivato prevalentemente nel Veneto e nel Lazio.
Il suo aspetto è brutto e bitorzoluto, delicatamente aromatico, più del suo parente di cui usiamo le coste.
E’ chiamato anche Sedano di Verona ed è una varietà che sviluppa molto la radice, arrotondata e grossa. Può raggiungere il peso di 1 kg,
Ha una polpa bianca, tenera, ma soda e gustosa.
Ha un alto valore nutrizionale e spiccate proprietà benefiche.
E’ costituito prevalentemente da acqua e sono presenti proteine, carboidrati, grassi e fibre.
Il sedano rapa è ricco di vitamine antiossidanti e di sali minerali come ferro, rame, selenio, fosforo e potassio.
Ti presentiamo una facile e gustosa ricetta: sedano rapa al forno immerso in una delicata besciamella vegetale.
Stagioni: autunno, inverno, primavera
Ingredienti per 4 persone:
2 sedani rapa
3 cucchiai di farina integrale di frumento o di farro
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino Appeto Virya®
1 o 2 cucchiai di pane grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale salgemma q.b.
Preparazione
Pulisci i sedani eliminando la scorza e le radichette, li lavi e li tagli a metà. Lessali in acqua salata per 10 minuti. Successivamente li estrai e li tagli a grosse fette (altezza 1 cm).
A parte prepari, in un tegame cilindrico, la besciamella: in 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva incorpora la farina setacciata poco alla volta mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungi man mano l’acqua di cottura dei sedani, circa 600 ml, poi regolare il sale, in ultimo il timo. Poni il tegame su un fuoco basso, porta ad ebollizione mescolando continuamente e cuoci per almeno 5 minuti finché si forma una crema.
In una pirofila unta disponi a strati la besciamella e le fette di sedano. Termina con lo strato di besciamella. Completa la preparazione cospargendo il pane grattugiato mescolato con l’Appeto Virya® e inforna per 10 minuti a 180°C.