Stagione: primavera
Ingredienti per 4 persone
per la pasta
750 g farina di farro bianca tipo”0”
1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
240 ml acqua
1,5 cucchiaino sale salgemma
1 cucchiaino lievito secco naturale attivo
farcitura:
500 g cime d’ortica fresche
3 carote medie
2 cipolle
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 cucchiaino Appeto Virya®
1 cucchiaino dragoncello
1 cucchiaino timo
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Per la pasta:
in una zuppiera versare la farina setacciata, addizionare il sale, l’acqua tiepida poco alla volta, l’olio, sempre mescolando con le mani finché si forma una palla morbida ed elastica di pasta. A questo punto si incorpora il lievito, si amalgama bene e si lascia riposare nella zuppiera, coperta da canovaccio in ambiente tiepido, privo di corrente, per 1,5 ore. Durante questo periodo mescolare la pasta un’altra volta.
Ortica:
dopo averla pulita e ben lavata, scottarla in pochissima acqua, scolarla e schiacciarla delicatamente per togliere l’eccesso di acqua.
A parte, si appassisce in un tegame largo e basso, 1 cipolla e 2 spicchi d’aglio finemente tagliati in un po’ d’acqua (si può utilizzare quella di cottura dell’ortica), si addiziona l’ortica, ½ cucchiaio di zenzero, 1/2 cucchiaino Trikatu Virya®, 1/2 cucchiaino Appeto Virya®, 1 cucchiaino timo, sale salgemma e olio extra vergine d’oliva q.b. Si mescola e si termina la cottura.
Carote:
si appassisce, in un altro tegame, 1 cipolla e 2 spicchi d’aglio in un po’ d’acqua, si addizionano le carote tagliate a rondelle ½ cucchiaio di zenzero, ½ cucchiaino Trikatu Virya®, 1/2 cucchiaino Appeto Virya®, 1 cucchiaino dragoncello, sale salgemma e olio extra vergine d’oiva q.b. Si mescola e si porta a cottura.
Su una leccarda si stende la carta da forno e sopra si appoggiata la pasta distendendola con le mani. Si copre tutta la superficie a disposizione. Poi,
su una metà della pasta si dispone l’ortica e sull’altra le carote che devono essere morbide, ma non sgocciolanti. Si mette nel forno preriscaldato a 210°C, cuocere per 20-30 minuti. Servire calda.