Stagione: tutte
Ingredienti per 6 persone
1 kg patate gialle
100 g spinaci o bietola lessati
50 g gorgonzola
200 g ricotta fresca
2 cucchiai maizena
300 g farina farro bianca
100 g ghee (burro chiarificato)
1 uovo
1 cucchiaino Indian Tea Masala Virya®
1 cucchiaino Trikatu Virya®
4 – 5 foglie salvia fresca
sale salgemma q.b.
Preparazione
Lessare e passare le patate allo schiacciapatate. Mescolarle con la farina, l’uovo, l’Indian Tea Masala Virya® e un pizzico di sale. Lavorare con le mani per ottenere un impasto omogeneo e, con un mattarello, stenderlo a forma di disco alto 1 cm. Adagiarlo su un telo da cucina.
A parte, preparare il ripieno tritando gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, il gorgonzola, il Trikatu Virya®, la maizena. Distribuire il ripieno sulla superficie di patate e, aiutandosi con il telo, arrotolarlo. Legare le estremità dell’involucro con spago bianco da cucina. Lessare il rotolo in acqua salata per 20 minuti. Scolare, lasciare raffreddare per qualche minuto, svolgere il telo con delicatezza, appoggiare il rotolo su un tagliere e tagliarlo a fettine spesse 1 cm.
Condire con ghee caldo, fuso a bagnomaria insaporito con le foglie di salvia.