Stagione: autunno
Ingrdienti per 4 persone
300 g riso vialone nano
300 g castagne fresche
1 cipolla piccola
2 cucchiaini Trikatu Virya®
50 g ghee (burro chiarificato)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 foglia alloro
brodo vegetale q.b.
sale salgemma q.b.
Preparazione
Sbucciare le castagne e lessarle in acqua salata con la foglia d’alloro. Scolarle ed eliminare la pellicola interna, tagliarle a pezzi piuttosto grandi.
A parte, appassire la cipolla con un po’ d’acqua, aggiungere il riso lavato e farlo tostare per qualche minuto mescolandolo sempre con un cucchiaio di legno. Aggiungere il vino, farlo asciugare, sempre mescolando, unire poi le castagne, il Trikatu Virya® e iniziare ad aggiungere due mestoli di brodo. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo gradualmente, mescolando spesso. Poco prima che sia terminata la cottura, aggiungere il ghee, il sale, mescolare bene velocemente, spegnere, coprire, fare riposare pochi minuti e servire.