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risotto-castagneStagione: autunno

Ingrdienti per 4 persone

300 g riso vialone nano

300 g castagne fresche

1 cipolla piccola

2 cucchiaini Trikatu Virya®

50 g ghee (burro chiarificato)

1 bicchiere di vino bianco secco

1 foglia alloro

brodo vegetale q.b.

sale salgemma q.b.

 

Preparazione

Sbucciare le castagne e lessarle in acqua salata con la foglia d’alloro. Scolarle ed eliminare la pellicola interna, tagliarle a pezzi piuttosto grandi.

A parte, appassire la cipolla con un po’ d’acqua, aggiungere il riso lavato e farlo tostare per qualche minuto mescolandolo sempre con un cucchiaio di legno. Aggiungere il vino, farlo asciugare, sempre mescolando, unire poi le castagne, il  Trikatu Virya® e iniziare ad aggiungere due mestoli di brodo. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo gradualmente, mescolando spesso. Poco prima che sia terminata la cottura, aggiungere il ghee,  il sale, mescolare bene velocemente, spegnere, coprire, fare riposare pochi minuti e servire.