Stagioni: primavera
Ingredienti per 4 persone:
700 g asparagi
350 riso vialone nano
100 g taleggio
40 g burro chiarificato (ghee)
1 c.ino Trikatu Virya®
sale salgemma q.b.
Preparazione:
Lavate gli asparagi, pareggiateli, legateli, poneteli in piedi in una pentola con l’acqua salata a metà gambo, per lessare la parte più dura e cuocere al vapore quella più morbida. Dopo averli cotti, scolateli e tagliate le punte. All’acqua di cottura degli asparagi aggiungere altra acqua fino a raggiungere circa 1,5 litri, regolare il sale e, appena raggiunge il bollore, unire il riso precedentemente lavato. Portare a cottura, rimescolando di tanto in tanto e facendo riassorbire tutto il liquido. Prima di servire aggiungere il formaggio tagliato a dadini, il Trikatu Virya®, le punte di asparagi e il burro chiarificato. Mescolare bene e servire.