Stagione: autunno, inverno
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di zucca
500 g funghi freschi
3 tuorli d’uovo o 4 cucchiai di maizena
100 g ricotta di capra
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di Trikatu Virya®
1 cucchiaino Indian Tea Masala Virya®
1/2 cucchiaino di timo
sale salgemma q.b.
burro chiarificato (ghee) q.b.
Preparazione:
Lessare la zucca in poca acqua salata. Sbucciarla, lasciarla sgocciolare e passarla al passaverdura.
A parte, appassire lo scalogno e l’aglio tritati finemente, aggiungere i funghi lavati e tagliati a fettine. Cuocere e far evaporare l’eccesso di acqua liberata dai funghi. Spegnere, aggiungere la zucca, le uova o la maizena, Trikatu Virya®, Indian Tea Masala Virya®, timo, sale salgemma e 2 cucchiaini di ghee.
Mescolare finché il composto diventi omogeneo. Avvolgerlo nella carta da forno dandogli la forma cilindrica. Porlo in una teglia bagnata, infornare e cuocere a 180° – 200° per 30 – 40 minuti. Servire caldo con un po’ di ghee fuso.