Stagione: autunno, inverno
Ingredienti per 8 persone
800 g zucca gialla mantovana
1 porro piccolo
2 scalogni
1 cucchiaino noce moscata
2 cucchiaini zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino maggiorana
1 cucchiaino salvia secca
2 cucchiaini di agar-agar o di maizena
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione
Pulire e cuocere la zucca al forno. Appassire in un po’ d’acqua il porro e gli scalogni finemente tritati. Unire nel mixer la zucca tagliata a tocchetti , il “soffritto” di porro e scalogno, aggiungere noce moscata, zenzero, maggiorana, salvia, frullare aggiustando di sale. Sciogliere a parte l’agar-agar in 4 cucchiai di brodo vegetale, fare bollire brevemente, unire alla zucca amalgamando bene. Cuocere nel forno pre-riscaldato a 200 gradi° per circa 30 minuti.