Stagione: primavera
Ingredienti per 4 persone
360 g pasta corta
400 g piselli freschi sgranati
1 cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
2 cucchiaini curry amabile
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 cucchiaino assa foetida purificata con ghee
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Appassire la cipolla e l’aglio con un po’ d’acqua e l’assa foetida. Aggiungere i piselli insieme al curry amabile, al Trikatu Virya® e se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per la cottura dei piselli. Una volta cotti, aggiungere il sale e l’olio. Frullare metà dei piselli riducendoli in crema. La vellutata ottenuta versarla insieme ai piselli interi.
A parte, cuocere in acqua salata bollente la pasta e una volta scolata, unirla nella padella dove si trovano i piselli e, con fuoco dolce, mescolando continuamente, amalgamare la pasta con i piselli per pochissimi minuti.