Stagioni: tutte le stagioni
Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta corta
200 g di ricotta affumicata
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
2 carote medie
200 g cavolo cappuccio
zenzero fresco
2 foglie d’alloro
½ cucchiaino di Appeto Virya®
½ cucchiaino di Trikatu Virya®
½ cucchiaino di assa fetida polvere
½ cucchiaino di curry amabile
sale salgemma q.b.
olio d’oliva extra vergine
3 cucchiai di farina di farro
noce moscata polvere
1 litro di brodo vegetale
Preparazione:
Appassire la cipolla e l’aglio tagliati finemente con un po’ d’acqua. Aggiungere le carote, il sedano e il cavolo capuccio tagliati in modo sottile, l’alloro, l’Appeto Virya®, il Trikatu Virya®, l’assa fetida e il curry amabile. Al termine della cottura aggiungere olio d’oliva extra vergine.
A parte preparare la besciamella: stemperare la farina, poco alla volta, in 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine. Si ottiene una amalgama compatta alla quale si aggiunge poco alla volta, il brodo vegetale, mescolando continuamente per non formare grumi, e una buona grattugiata di noce moscata. Porre sul fuoco e far bollire finchè diventa un crema morbida.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e condirla con un po’ d’olio d’oliva extra vergine. Mescolarla con 2/3 delle verdure, togliendo le due foglie d’alloro.
In una pirofira, a strati, porre sul fondo un po’ di besciamella, metà della pasta condita, la ricotta affumicata tagliata a fettine, la restante pasta e le verdure, quindi coprire tutto con la besciamella.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.