Stagione: autunno, inverno, primavera
Ingredienti per 4 persone
4 manciate di pan grattato
2 manciate parmigiano grattugiato
4 uova intere
noce moscata q.b.
sale salgemma q.b.
Preparazione:
Sulla spianatoia mescolare il pane grattugiato, il parmigiano, formare una montagnola con foro centrale (un vulcano) in cui mettere le uova, poco sale, noce moscata. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente, che va passato con lo schiacciapatate con fori larghi. Si avranno dei passatelli lunghi circa due o tre centimetri (se necessario usare un coltello per tagliarli della lunghezza desiderata). Distendere la pasta su un canovaccio e lasciarla asciugare oppure tagliarla direttamente sulla pentola col brodo che bolle.
Si cuoce nel brodo vegetale o di carne in 5 – 10 minuti.