Stagione: estate
Ingredienti per 3 persone
3 melanzane tonde
150 g tofu bianco
3 patate medie
2 cucchiai capperi in salamoia
20 olive verde in salamoia
1 cucchiaino Trikatu Virya®
2 cucchiaini Appeto Virya®
1 cucchiaino origano
1 cucchiaino maggiorana
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione
Lessare le patate e passarle nello schiaccia-patate.
Scottare le melanzane per qualche minuto in acqua salata, tagliarle longitudinalmente, svuotarle (conservare la polpa da una parte) e porle in una teglia da forno.
Nella terrina dove sono state poste le patate schiacciate, aggiungere il tofu tagliato a dadini piccoli, le olive snocciolate e i capperi tritati grossolanamente, 2 cucchiai della polpa delle melanzane tritata, il Trikatu Virya®, l’Appeto Virya®, l’origano, la maggiorana, sale e olio extra vergine d’oliva. Mescolare bene e riempire le melanzane. Versare un po’ di acqua di cottura delle patate nella teglia, coprire con un foglio d’alluminio, infornare e cuocere a 180°C per circa 30 minuti.