Stagioni: inverno, primavera
Ingredienti per 8 persone:
per la pasta:
500 g farina di farro
3 uova
farcitura:
200 g cannellini secchi
1 foglia di alloro
1 rametto rosmarino
1 cipolla
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 carota
2 coste di sedano
1 cucchiaino di assa foetida
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino curry amabile
1 cucchiaino Trikatu Virya®
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
besciamella:
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
6 cucchiai di farina di farro
½ cucchiaino noce moscata grattugiata
1 litro brodo vegetale
sale salgemma q.b.
origano
Preparazione:
Dopo aver messo in ammollo per almeno 12 ore i cannellini, lessarli in abbondante acqua con l’alloro e il rosmarino. A parte, appassiti con un po’ d’acqua la cipolla, lo scalogno, l’aglio, carota, sedano tagliati finemente. Aggiungete i cannellini scolati (conservate l’acqua di cottura per fare la besciamella), assa foetida, zenzero, curry amabile, Trikatu Virya®, sale salgemma, olio extra vergine d’oliva e portate a termine la cottura.
Preparate la sfoglia con la farina di farro e le uova. Tagliatela a rettangoli di circa 10×12 cm che lesserete in abbondante acqua salata, 4 o 5 pezzi per volta che poi stenderete su una tovaglia di cotone per pochi minuti prima di impiegarli nell’allestire la teglia da forno.
A parte avrete preparato la besciamella, amalgamando, uno alla volta, i cucchiai di farina setacveganciata con l’olio. Poi, sempre a piccole quantità, si addiziona il brodo vegetale caldo stando attenti a non formare grumi. Alla fine si sala, si grattugia la noce moscata e si porta a bollore mescolando sempre. Si cuoce per circa 5 minuti.
Sul fondo di una teglia da forno si versa un po’ di besciamella in modo da coprire tutta la superficie, poi si pone uno strato di pasta, uno di cannellini, uno di besciamella e si ripete. Si termina con la pasta ricoperta da besciamella e una spolverata d’origano.
S’inforna per circa 30 minuti a temperatura media.