Stagione: autunno, inverno
Ingredienti per 4 persone
300 g di sfoglie di pasta all’uovo
40 g porcini secchi
1 scalogno
1 porro
1 spicchio d’aglio
1 kg zucca gialla
2 cucchiaini zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino noce moscata polv.
1 cucchiaino Trikatu Virya®
100 g grana parmigiano grattugiato
ghee (burro chiarificato) q.b.
sale salgemma q.b.
Preparazione
Mettere a mollo i funghi porcini.
Lavare accuratamente il porro, tagliarlo a rondelle e metterlo in una padella grande insieme allo scalogno e aglio tritati finemente. Appassire il tutto con un po’ d’acqua, lo zenzero. Aggiungere i porcini scolati e tagliati a pezzettini e farli cuocere con un po’ della loro acqua di ammollo e il Trikatu Virya®. Addizionare, poi, la zucca sbucciata e tagliata a cubetti, noce moscata, sale e ghee. Far cuocere finché la zucca sarà diventata tenera.
A parte, scottare in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti, una alla volta, le sfoglie di pasta all’uovo che avrete precedentemente preparato o acquistato, scolarle col mestolo forato e adagiarle, stendendole su un canovaccio pulito.
In una casseruola da forno imburrata adagiare un primo strato di sfoglia di pasta, coprirla con il composto di zucca con porcini, cospargere la superficie col grana parmigiano, coprire con un’altra sfoglia di pasta. Proseguire alternando gli strati col ripieno alla zucca e formaggio. Terminare con lo strato di pasta su cui si spargerà del ghee fuso e il rimanente formaggio grana. Cuocere nel forno a 180° per circa 15 minuti.