Stagione: tutte
Ingredienti per 8 persone
Per la sfoglia:
500 g farina di farro
3 uova
oppure
20 fogli di lasagna precotte
Farcitura
1 kg funghi coltivati
25 g porcini secchi
300 g ricotta affumicata o tofu affumicato
1 porro
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino timo
1 foglia alloro
2 cucchiaini zenzero grattugiato
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 cucchiaino Appeto Virya®
1 cucchiaino coriandolo polv.
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Besciamella: 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 6 cucchiai di farina di farro, ½ cucchiaino noce moscata grattugiata, 1 litro brodo vegetale, sale salgemma q.b.,origano
Preparazione
Appassiire con un po’ d’acqua il porro, lo scalogno e l’aglio finemente tagliati. Aggiungere i funghi freschi dopo averli accuratamente lavati e tagliati e i porcini, precedentemente ammollati. Addizionare il timo, lo zenzero, Trikatu Virya®, Appeto Virya®, coriandolo. Cuocere con fuoco basso e far asciugare l’eventuale eccesso di acqua di cottura.
Preparare la sfoglia con la farina di farro e le uova. Tagliarla a rettangoli di circa 10×12 cm , lessarle in abbondante acqua salata, 4 o 5 pezzi per volta che poi verranno stese su una tovaglia di cotone per pochi minuti prima di impiegarli nell’allestire la teglia da forno.
A parte preparare la besciamella, amalgamando, uno alla volta, i cucchiai di farina setacciata con l’olio, a freddo. Poi, sempre a piccole quantità, addizionare il brodo vegetale caldo stando attenti a non formare grumi. Alla fine salare, grattugiare la noce moscata e portare a bollore mescolando sempre. Quando inizia a bollire, continuare la cottura, sempre mescolando, per altri circa 5 minuti. Deve risultare una crema morbida.
Se si usano i fogli di lasagna confezionati, la besciamella dovrà essere molto più liquida.?Poi, versare sul fondo di una teglia da forno un po’ di besciamella in modo da coprire tutta la superficie, poi porre uno strato di pasta, uno di funghi, uno di ricotta affumicata tagliata a fettine e ripetere, con questo ordine, gli strati. Terminare con la pasta ricoperta da besciamella e spolverata d’origano. Infornare a 180°C e cuocere per circa 30 minuti.