Stagione: estate
Ingredienti per 4 persone
300 g spinaci da insalata
1 cipollotto tropea
1 manciata di prezzemolo
1 manciata menta foglie fresche
½ limone
60 g mandorle 1 cucchiaino Trikatu Virya®
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale salgemma q.b.
Preparazione
Lavare gli spinaci, asciugarli bene, tagliarli grossolanamente e metterli in una terrina. Sbucciare e pelare le mandorle, tostarle per qualche minuto in una padella non aderente e tritarle. Affettare il cipollotto a rondelle. Tritare il prezzemolo e spezzettare con le mani le foglie della menta. Tagliare in piccoli pezzetti la scorza di limone (solo la parte gialla) e spremere il succo.
In una terrina sbattere con la forchetta l’olio extra vergine d’oliva necessario per condire l’insalata, il sale, il Trikatu Virya®, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Servire subito.
Questa insalata può essere mangiata da sola o può essere mescolata a miglio o a grano saraceno o a cous cous.