Stagione: autunno, inverno
Ingredienti per 6 persone:
250 g zucca gialla
250 g patate
300 g farina di farro
1 uovo (facoltativo)
noce moscata polv. q.b.
sale q.b.
100 g burro chiarificato (ghee)
4 o 5 foglie di salvia
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio cannella polvere
Preparazione:
Lessare con la buccia la zucca e le patate. Una volta cotta la zucca togliere la buccia, passarla con la forchetta o con lo schiacciapatate in modo da ottenere una crema asciutta. Se è ancora molto bagnata porre in un tegame non aderente sul fuoco, mescolando o nel forno. Disporre la zucca su un piano e aggiungere le patate sbucciate passate per lo schiacciapatate, la farina, il sale, noce moscato. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico. Se desiderate avere gnocchi più sodi aggiungere l’uovo e un po’ di più di farina nell’impasto.
Preparare dei lunghi rotolini di pasta e tagliarli a pezzetti lunghi 2 o 3 cm. Per dare una forma a questi gnocchi si può usare il rovescio di una grattugia passando uno a uno i pezzetti di pasta dando una leggera pressione con il pollice o il dito medio. Farli asciugare leggermente e cuocerli in acqua bollente e salata: sono pronti appena tornano alla superficie. Raccoglierli con attenzione con un mescolo forato, sgocciolarli molto bene e sistemarli in una zuppiera calda e condirli a strati con burro chiarificato fuso con salvia.
Alla fine potete cospargerli con la miscela, preparata precedentemente, di zucchero e cannella.