Stagioni: autunno, inverno
Ingredienti per 6 persone:
1 Kg zucca gialla
250 g farina di farro o semola di grano duro
2 uova
80 g burro chiarificato (ghee)
4 – 5 foglie di salvia
1 – 2 cucchiaini di Trikatu Virya®
noce moscata q.b.
formaggio grana q. b.(facoltativo)
sale salgemma q.b.
Preparazione:
Lavare bene la zucca, tagliarla a fette, eliminare i semi e lessarla in poca acqua.Togliere la buccia, passarla con la forchetta o con lo schiacciapatate in modo da ottenere una crema asciutta. Se è ancora molto bagnata porre in un tegame non aderente sul fuoco, mescolando o nel forno. Disporre la zucca su un piano e aggiungere la farina, le uova, noce moscata, sale. Impastare bene. Poiché l’impasto rimane sempre appiccicoso, con un cucchiaio formate piccoli gnocchi che getterete direttamente in acqua bollente salata. Sono cotti quando tornano a galla. Toglierli delicatamente e condirli con burro chiarificato fuso e salvia, cospargendo di parmigiano e Trikatu Virya®.