Stagione: fine estate, inizio autunno
Ingredienti
1 kg fichi interi con picciolo
½ kg zucchero
1 bicchiere di aceto o succo di limone
Preparazione
Pulire la buccia dei fichi con uno straccio pulito ed asciutto. I fichi devono essere interi con picciolo, senza macchie o screpolature. Porli, su un solo strato, in un tegame a doppio fondo; cospargerli con lo zucchero e aggiungere l’aceto. Far bollire a fuoco medio/basso per 2 o 2 ½ ore. Mescolare con cucchiaio di legno, delicatamente e poche volte per non romperli. Una volta pronti, versarli ancora bollenti, con l’ausilio di un piccolo mestolo, in vasetti di vetro con il loro liquido e chiuderli ermeticamente. Gli eventuali fichi rotti bisogna separarli da quelli interi e mangiarli entro pochi giorni, mentre quelli nei vasetti si possono conservare per mesi.
Ottimi da mangiare insieme a ricotta, come dolci e come antipasti, associati a biscotti o pane.