Stagione: autunno, inverno, inizio primavera
Ingredienti per 4 persone
200 g fagioli rossi secchi
1 costa di sedano
1 carota
2 porri
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 cucchiaini senape nera
1 cucchiaino assa foetida purificata
1 cucchiaino Appeto Virya®
1 cucchiaino santoreggia
1 cucchiaio prezzemolo (facoltativo)
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione
Mettere i fagioli, dopo averli lavati, in ammollo in acqua tiepida o fredda per una notte. Poi lessarli con l’alloro fino a ¾ di cottura.
A parte, tagliare finemente i porri, lo scalogno, l’aglio e appassili con un po’ d’acqua. Aggiungere il sedano, la carota tagliati a pezzetti, i fagioli rossi lessati e scolati quasi completamente (l’acqua di cottura potrà essere utilizzata come base di brodi vegetali o da aggiungere, se necessario, per ultimare la cottura dei fagioli rossi), la senape nera, l’assa fetida, l’Appeto Virya®, santoreggia, sale, olio extra vergine d’oliva. Portare a termine la cottura, servire caldi con prezzemolo tritato, ottimi insieme a polenta fresca o abbrostolita.