Stagione: autunno, inverno, inizio primavera
Ingredienti per 4 persone
300 finocchio (grumolo+fusti verdi)
1 porro
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai fiocchi d’avena
1 cucchiaino finocchio fr. polv.
1 cucchiaino coriandolo fr. polv.
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 cucchiaino timo
1 litro brodo vegetale
crostini di pane di farro tostati al forno
sale salgemma q.b.
ghee (burro chiarificato) q.b.
Preparazione
Separare il grumolo (parte bianca) dai fusti (parte verde), poi separare le foglie verdi dai fusti.
Dopo aver ben lavato il porro, tagliarlo finemente insieme allo spicchio d’aglio. Farli appassire in una pentola con un po’ di brodo vegetale. Aggiungere i fusti tagliati in piccoli pezzetti e il gramolo a spicchi o listerelle con finocchio fr. polv., coriandolo fr. polv., Trikatu Virya®, timo. Appassire un po’, mescolando con cucchiaio di legno, poi addizionare il restante brodo vegetale e i fiocchi d’avena. Mescolare di tanto in tanto. A cottura ultimata le foglie verdi. Frullare tutto con il mixer. Aggiungere il ghee, controllare il sapore e servire calda con i crostini di pane.