Stagione: primavera – estate
Ingredienti per 6 persone:
500 g pasta formato conchiglie
300 g carote
200 g sedano coste
200 g mozzarella di bufala
50 g circa burro chiarificato (ghee)
20 g pane grattato
2 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino sedano selvatico frutti
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1/4 cucchiaino noce moscata polv.
cerfoglio q.b.
sale salgemma q.b.
Preparazione:
Tagliare finemente gli scalogni e l’aglio, le carote a rondelle, il sedano a tacchetti piccoli. Porli tutti insieme in un tegame con una noce di ghee, il sedano selvatico, la noce moscata, il Trikatu Virya®, sale e portarli a cottura. A parte lessate in acqua salata la pasta e scolatela 2 minuti prima di finire la cottura. Scolatela e conditela con le carote e il sedano. Tostate, in un padellino appena unto, il pangrattato mescolandolo sempre finchè non diventi dorato. In una teglia da forno unta, versate metà della pasta condita, tagliate a tocchetti la mozzarella e ponete qualche fiocco di ghee, aggiungete sopra la restante pasta dandole una forma leggermente convessa, coprite con il pangrattato tostato, infiocchettate di ghee e spargete il cerfoglio. Infornare per 15-20 minuti finchè si ottiene una crosticina dorata. Sfornare e servire subito.