Stagione: autunno, inverno, inizio primavera
Ingredienti per 4 persone
1 cavolfiore (ca. 800 g)
20 g ghee (burro chiarificato)
50 g parmigiano grattugiato (facoltativo)
1 foglia alloro
per la besciamella:
500 ml brodo vegetale (o acqua di cottura del cavolfiore)
40 g farina farro bianca tipo “0”
25 g ghee
1 cucchiaino Fruit Masala Virya®
sale q.b.
Preparazione
Lavare accuratamente il cavolfiore, eliminare le foglie e il gambo centrale, dividerlo in cimette. Lessarlo in acqua salata con la foglia di alloro per circa 10-15 minuti, fino a quando sarà tenero, ma non sfatto.
A parte si prepara la besciamella. Si fa sciogliere il burro, senza farlo soffriggere, poi si addiziona poco alla volta la farina setacciata mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Tutto questo si fa a fuoco spento. Poi, aggiungere lentamente il brodo caldo, sempre mescolando, affinché non si formino i grumi e far riprendere il bollore. A questo punto aggiungere il Fruit Masala Virya® setacciato e si regola il sale. Continuare la cottura per 3-5 minuti e si ottiene una salsa liscia, cremosa.
Cotti i cavolfiori, scolarli e adagiarli in una teglia da forno imburrata. Ricoprire i cavolfiori con la besciamella, distribuendo in superficie il parmigiano grattugiato. Infornare per 15-20 min a 200°C.