Stagione: estate
Ingredienti per 4 persone
1 cespo di puntarelle piccolo
1/2 cucchiaino Trikatu Virya®
½ cucchiaino Appeto Virya®
1 cucchiaino cerfoglio
½ limone succo
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Dal cespo eliminare le foglie più dure che potranno essere impiegate per preparare un altro piatto. Staccare le puntarelle (i germogli) dal cespo e privare la parte finale più dura. Lavare, tagliare a metà ogni singola puntarelle e dividerle in tante striscioline sottili che metterete in una terrina con acqua molto fredda per 1 ora. In questo modo si attenuerà il sapore amarognolo e si arricceranno le striscioline.
Scolarle bene e condirle con Trikatu Virya®, Appeto Virya®, cerfoglio, il succo di limone e olio. Regolare il sale.