Stagione: autunno, inverno
Ingredienti per 4 persone
800 g cavoletti di Bruxelles
1 porro piccolo
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
150 ml birra chiara
50 g ghee (burro chiarificato)
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 cucchiaino Appeto Virya®
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino maggiorana
sale salgemma q.b.
Preparazione
Dopo aver sfogliato i cavoletti dalle foglie più esterne, eliminato la parte sporgente inferiore e incisi formando una croce con il coltellino, lavarli accuratamente e scolarli.
A parte, dopo averli mondati, tagliare finemente il porro, lo scalogno e l’aglio. Appassirli in pochissima acqua, addizionare lo zucchero, i cavoletti di Bruxelles, il Trikatu Virya®, l’Appeto Virya®, maggiorana, farli saltare a fuoco vivace per circa 5 minuti, fino a che non saranno bene brasati.
Poi, sfumare i cavoletti con la birra e lasciare evaporare per qualche minuto. Regolare il sale e coprire il tutto con un coperchio, abbassando la fiamma. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Togliere il coperchio, alzare la fiamma e far evaporare il liquido rimasto girando, con cucchiaio di legno, i cavoletti affinché non si attacchino al fondo. Servire ben caldi!