Stagione: fine estate, autunno
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
300 g farina farro bianca
3 uova
sale q.b.
Per il sugo:
400 g funghi freschi di bosco
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 cucchiaino Appeto Virya®
1 cucchiaino timo
Per condire:
olio extra vergine d’oliva q.b.
grana parmigiano grattugiato
Preparazione
Impastare la farina con le uova intere e una presa di sale, raccogliere l’impasto a palla e lasciare riposare per un’ora. Su un piano infarinato, stendere e tirare la sfoglia con il mattarello o con l’apposita macchina, il più sottile possibile. Arrotolare la pasta un po’ asciugata su se stessa e tagliarla a listarelle della larghezza che preferite.
A parte, in una grande padella, fare appassire la cipolla e l’aglio con un po’ d’acqua. Aggiungere i funghi puliti, lavati e tagliati a fettine di dimensioni medie e Trikatu Virya®, Appeto Virya®, timo. Far cuocere a fuoco medio per circa ½ ora, aiutando la cottura con delle aggiunte di brodo caldo. Al termine aggiungere sale e il prezzemolo tritato.
A parte, portare a bollore abbondante acqua salata e cagliare le tagliatelle: il tempo di cottura della pasta all’uovo è molto rapido e variabile.
Scolare le tagliatelle al dente e riversatele nella padella dove sono stati preparati i funghi. Mescolare delicatamente il tutto su fiamma bassa, il grana (facoltativo) e un fili d’olio. Servire subito e se