Stagione: estate
Ingredienti per 6 persone
800 g albicocche
150 g zucchero
4 uova
80 g farina di farro bianca
45 g burro chiarificato (ghee)
2 cucchiaino Fruit Masala Virya®
60 g mandorle bianche tostate
½ bustina di lievito
Preparazione
Lavare e snocciolare le albicocche. Passarle, con 1 cucchiaino di Fruit Masala Virya®, in tegame per pochi minuti in modo da asciugarle un po’ affinché la torta non risulti, alla fine, troppo bagnata. Se necessario scolare il succo in eccesso.
In una terrina montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A poco a poco incorporare la farina e il lievito setacciandoli, 1 cucchiaino di Fruit Masala Virya®. Aggiungere il burro chiarificato precedentemente ammorbidito. Addizionare le albicocche ridotte e pezzetti e le mandorle tritate grossolanamente.
A parte, montare gli albumi a neve e, successivamente, incorporarli al composto con molta delicatezza per non smontarli, mescolando dal basso verso l’alto per poco tempo. Versare in una tortiera di 20 cm di diametro, imburrata, dai bordi alti e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.