Stagione: primavera, inizio estate
Ingredienti per 4 persone
400 g penne di farro
300 g fagiolini
1 cipolla tropea
2 spicchi d’aglio fresco
1 cucchiaino assa foetida purificata con ghee
1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
1 alloro foglia
2 salvia foglie
1 rametto piccolo rosmarino
1 cucchiaino Trikatu Virya®
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione
In una padella far appassire la cipolla e l’aglio finemente tagliati con un po’ d’acqua. Versare i fagiolini, dopo averli mondati e lavati, tagliati a pezzettini di circa 1 cm insieme all’assa foetida, zenzero, alloro, salvia, rosmarino, Trikatu Virya®. Far cuocere a fuoco moderato e se necessario addizionare un po’ acqua. Terminata la cottura, salare e condire con olio extra vergine d’oliva.
A parte si fa cuocere la pasta, colarla dall’acqua, versare nella padella contenente i fagiolini e “tirare” il tutto, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per circa 2 minuti. Servire a tavola.