Stagioni: primavera, autunno
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi romani
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di mentuccia
1 cucchiaino di Trikatu Virya®
1 cucchiaio di pane grattugiato
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Tritate l’aglio, il prezzemolo e la mentuccia; mettete il trito in una scodella, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, il Trikatu Virya®, il pane grattugiato e il sale salgemma. Togliete ai carciofi le foglie esterne e, con un coltellino, tornirli dal basso verso l’alto, spuntando le foglie e dando una forma arrotondata. Teneteli in acqua acidulata con un po’ di limone per non farli annerire. Aprite leggermente i carciofi e, con un cucchiaino, togliete la peluria centrale. Mettete all’interno un poco di trito preparato. Richiudeteli e disponeteli in una casseruola stretta e alta che non lasci spazi. Versate l’olio extra vergine d’oliva, allungato con un mestolino d’acqua in modo che i carciofi risultino quasi completamente sommersi. Coprite e cuocete a fuoco moderato fino a quando non risulteranno teneri e il sugo ritirato. Serviteli caldi.