Stagione: inverno
Ingredienti per 4 persone:
10 foglie di cavolo nero
1 porro
2 spicchi d’aglio
180 g pizzoccheri
1 cucchiaino assa foetida purificata con ghee
1 cucchiaino Appeto Virya®
½ cucchiaino coriandolo polv.
½ cucchiaino finocchio fr.polv
1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino pepe garofonato polv
ghee q.b.
sale salgemma q.b.
Preparazione:
Dopo aver mondato e lavato accuratamente il porro, tritarlo con l’aglio e porlo in un tegame con un po’ d’acqua e farli appassire. Nel frattempo, togliere il gambo coriaceo delle foglie di cavolo nero, lavarle e tagliarle finemente. Aggiungerle al porro, addizionare acqua in abbondanza (servirà anche per la cottura dei pizzoccheri), assa foetida, Appeto Virya®, coriandolo, finocchio, zenzero, pepe garofonato, sale salgemma. A metà cottura aggiungere i pizzoccheri. A cottura ultimata, servire caldi con ghee.