Stagione: inverno
Ingredienti per 4 persone:
100 g lenticchie piccole umbre
1 cipolla
2 scalogni
3 spicchi d’aglio rosa di Sulmona
2 rape bianche
100 g zucca gialla
2 cucchiaini di assa fetida purificata
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di Trikatu Virya®
½ cucchiaino noce moscata
1 cucchiaino timo volgare
1 cucchiaino origano
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Appassire la cipolla, gli scalogni e l’aglio finemente tagliati con poca acqua, aggiungere le lenticchie lavate e tre volumi di acqua rispetto le lenticchie (1:3). A metà della loro cottura addizionare le rape pelate e tagliate a fettine, la zucca a cubetti, l’assa foetida, lo zenzero, il Trikatu Virya®, la noce moscata, il timo, l’origano. Continuare la cottura a fuoco basso. Alla fine salare e aggiungere l’olio extra vergine d’oliva. Servire calde, ottimo con fettine di polenta fresca o abbrustolite.