Stagione: inverno
Ingredienti Per 4 persone:
400 g cardi bianchi, teneri
100 g sedano rapa
1 porro piccolo
1 scalogno
2 spicchi d’aglio rosso di Sulmona
½ limone succo e scorza grattugiata
1 cucchiaino Trikatu Virya®
1 cucchiaino zenzero fresco tritato
sale salgemma q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Far appassire in una padella il porro, lo scalogno, l’aglio finemente tagliati con un po’ d’acqua.
Pulire le foglie del cardo togliendo i “fili”, lavarle e tagliarle in pezzetti da 2-3 cm. Pelare il sedano rapa, tagliarlo a listerelle sottili. Porre tutto in padella insieme al “soffritto” e aggiungere lo zenzero, il Trikatu Virya®, il limone sia in succo che in scorza, il sale e acqua q.b. Fine cottura (circa 15 minuti) aggiungere olio extra vergine d’oliva. Servire caldo.
Può essere da contorno o utilizzata per condire pasta asciutta corta, o avena decorticata, o riso bianco.